清远意式披萨培训-中萨

拿坡里披萨该如何烘烤？在不同风格披萨的烘烤管理中，拿坡里披萨的烘烤要求算是比较高的，对于器具、设备、时间和温度的要求非常严格。

拿坡里披萨是直接在操作台上完成开皮、抹酱、撒料等工序的，之后便是将披萨转移至披萨大铲上。

正确上铲的要点：将铲面整理干净；轻撒些许面粉防止粘粘；将披萨铲微微放平；用双手的力量将披萨向四周拉扯调整；快速将披萨饼底拖至大铲上。

不同于链条烤炉的方便省事，也不同于夹板烤炉的人工照看，拿坡里披萨采用传统窑炉，以果木生火进行烘烤，对披萨师的经验要求---，是完全依赖于披萨师的职业素养和职业技能的。

烘烤拿坡里披萨所需的温度---，温度可达四五百度。披萨师必须在高温条件下，把控送入披萨、翻转披萨的合适---（所使用的披萨大铲可---一种），在短短60-90秒内完成拿坡里披萨的烤制。

学员伙伴们有充分的时间去反复练习，在老师的一遍遍纠正指导下，逐步积累经验，去融合、习惯、顺应窑炉的脾性。

拿坡里披萨外观上有什么特点？

烘烤出炉的拿坡里披萨是很---的，意式披萨培训，与大家熟知的各种风格的美式披萨饼完全不一样。一眼望去是明显的外厚内薄特征，经高温快速炙烤后，饼边快速膨胀立起，而内里还是薄薄的、湿湿的，在高温下快速成熟，水分得以锁存。

更为---的是，拿坡里披萨的饼边一圈密布着---小小、数量众多的黑褐色马蜂点，这深色的焦印便是果木窑烤的标志。

拿坡里披萨的饼皮松软耐嚼、馅料鲜美多汁，焦香滋味和果木香气于鼻尖萦绕，让人不自觉上瘾，无法抗拒。

开披萨店做披萨师是很多人的梦想，学习披萨制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知识体系，夯实基础，增长见闻，成为---的自己，才能逐步成长为合格的职业披萨师。

今天dr.pizza为大家总结了---操作细节上的小知识，养成好习惯，细微之处的改变或许我们的披萨之路豁然开朗。

11、搅拌时长要控制好，搅拌不足，面筋无法充分形成，但搅拌过度，面筋断裂，面团也是无法使用的，要注意观察搅拌状态。

12、---室内温度适合披萨制作，即便无法维持恒定室温 ，也要控制在合理范围内，温度不宜太高。

13、使用烤盘前蘸刷薄薄一层食用油后，烤盘会更易脱落，会经常性粘黏烤网、烤盘的。

14、将烘焙好的披萨盛放在导热保温性能好的铝---务板上，披萨就不容易变冷了。

15、面团排气要适度，制作披萨饼底时，手法要轻、速度要快，饼底压实，气泡排尽，发酵面饼的口感也没了。

16、预热步骤不可少，虽然技术在进步，烤炉预热时间也越来越短，但别太急着将披萨丢进去。

17、制作水果披萨时要考虑水果摆放的时间，水分较大的水果，可考虑烘烤后摆放分切出品。

18、烤披萨要重视温度和时间的关系。温度越低，烘烤时间越久，披萨多会偏干硬；而温度太高，披萨容易烤焦烤糊。

19、别太依赖半成品/成品馅料，自行加工食材并不繁琐，还能让馅料风味更别致。

20、折叠面团别使用蛮力，折叠次数过多，或动作太粗暴，容易导致断筋，面团只能白白浪费。

做职业披萨师要掌握的20个好习惯已经介绍完了，如果还想要了解更多披萨技术知识，都可以向dr.pizza老师咨询了解。（完）