大理学披萨制作怎么样「」

想创业开披萨店既要掌握产品制作的标准流程和操作规范，也要学会规划投资，门店选址、菜单设计、厨房规划、物料采购等都是不小的支出。

就厨房规划而言，购置器具是前期---投入，创业开一家小型披萨店需要多少器具？需要购置哪些器具？今天dr.pizza创食学院就来给大家列一个清单。

和面制备阶段

面粉铲/面粉筛/面粉箱各1个：分别盛取面粉铲、过筛面粉和存放面粉。

厨房迷你称重器/电子秤各1-2个：大电子秤称量面粉、水等。迷你称重器用来称量小克重辅料。

面团铲2-3个：有金属&塑料两种材质，用来分切取用面坯&面团。

温度计/小喷壶各1个：温度计用来测量原料温度。小喷壶用来给面团补充水分。

面团周转箱15-20个：根据冰箱大小和门店客流量来购置。

手工制饼阶段

打孔器 1个：选择短针打孔器，给饼底打孔排除多余气泡。

面粉刷1个：清理工作台台面上的面粉、搓饼粉等。

筛网烤盘16-20个：选择2个尺寸（如10寸/14寸），每个尺寸配8-10个。

备料撒料阶段

平底酱料勺1个：选带有计量刻度的平底勺，有助定量取用和均匀抹酱。

份数盘15-20个：盛放顶料食材，选不锈钢或食品级塑料材质。

酱料瓶若干：用来承载不同酱汁，也便于淋酱装饰，根据酱料种类来决定数量。

上料环1-2个：配备上料环，撒料能更均匀美观，每个尺寸配1个。

烘烤出品阶段

披萨服务板6-8个：用来出品披萨，有进口和国产之分，价格相差较大。

披萨滚刀1把：用来分切披萨，也可选择披萨摇刀。

烤盘钳/披萨大铲1-2把：用来拿取烤好披萨，也有助烤盘脱盘分离。

披萨保温包/披萨打包盒&披萨三角凳：通用款或定制款皆可，根据预算来决定。

创业开一家小型披萨店需购置的器具多数是基础---款，在资金有限的情况下，尽可能去购置---的。创业初期不要上架太多产品，做到小而精、小而美、小而优，生意也能红火。随着生意好转再慢慢配全器具。

披萨一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨怎么区分，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的差别，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。

披萨分类

拿坡里披萨和罗马披萨是意式披萨比较出名的品类，此外，还有西西里披萨、萨登纳拉披萨、斯卡西亚披萨等。而美式披萨除了必胜客铁盘披萨外，还有纽约薄饼披萨、芝加哥深盘披萨、加利披萨、底特律披萨等。

面团配方

配方组成是二者较为---的区别。意式披萨面团的基础配方主要有面粉、水、鲜酵母和盐。而美式披萨面团配方主要是面粉、水、酵母、盐、油和糖。

饼底成型

意式披萨主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披萨成型手法尤为---，叫拿坡里开皮手法，已纳入非遗名录。而罗马披萨饼底成型除了手工成型，还会借助擀面杖。

美式披萨的饼底成型方法也有很多，如擀面杖擀制、压面机预制，及手工搓制。手工成型较为常用，但工序手法完全不同。另外，意式披萨和美式披萨都会运用花式飞饼，更快完成饼皮延展。

饼底厚薄

多数人对意式披萨的认知是薄饼披萨、薄脆披萨，但意式披萨不全是薄的，学披萨制作怎么样，也有厚底披萨。而美式披萨也是如此，既有铁盘披萨和芝加哥深盘这样的厚底披萨，也有纽约薄饼披萨。

酱汁应用

意式披萨用的披萨酱口味更接近食物本身的味道，香草料用量很轻，口感偏清爽，质地偏稀薄。而美式披萨用的披萨酱融入众多调味元素，熬煮时间长，风味差异明显，且口感浓郁，香草味重。很多意式披萨店和美式披萨店都会选择自自制酱汁。

不知道大家更喜欢意式披萨还是美式披萨呢？dr.pizza丨披萨创业---课现已升级改版，一课学习冷藏发酵和拿坡里面团两大技术，教学产品多达60种，针对性强，实用性强，操作性强，落地性强，可满足不同伙伴的学习需求。